SANTA CRUZ-Bebida con Alcohol

Ingredientes:
1 Cucharadita de agua
1 Cucharadita de azúcar
1/2 Medida de brandy de cereza
1 Medida de ron
   Jugo de 1 limón
   Hielo picado

Preparación:

En un vaso alto, eche el agua y disuelva el azúcar, añada el jugo de limón, el brandy, el ron y complete con el hielo.  Revuelva lentamente, luego agregue una rodaja fina de limón y sirva.

SARDINAS GUISADAS

Ingredientes:

24 Sardinas medianas

1 Cebolla picada en rodajas muy finas

2 Tomates maduros triturados (hechos puré)

1 Pimiento verde picado en rodajas

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de azafrán

1 Taza de vino blanco

1 Cucharada de perejil bien picadito

1 Cucharadita de Pimentón

1 Cucharadita de sal

Preparación:

En un recipiente coloque la cebolla, espolvoree el azafrán, el pimentón y la sal. Colóquele encima las sardinas.  Agregar el pimiento, los tomates, el perejil, el aceite y el vino blanco. Tapar y cocer a fuego lento por espacio de 15 minutos. Servir caliente.

ATÚN RELLENO DE QUESO

Ingredientes:
1 1/2 Libra de Atún entero
3 1/2 Onzas de queso para fundir (que se derrita)
   Harina para empanizar
    

Para la salsa:
1 Libra de tomates maduros, pelados, sin semillas y picados
1 Cebolla picada en trocitos pequeños
1 Hoja de laurel
1 Cucharadita de ajo 
1 1/2 Taza de vino tinto
3 Onzas de guisantes 
1 Taza de agua
1 Cucharadita de azúcar
2 Cucharadas de aceite de oliva
   Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Retirar la piel al atún y mecharlo con el queso. Salpimentar, pasar por la harina y dorarlo en el aceite de oliva.  Reservar.

En la misma grasa freír la cebolla hasta que adquiera color. Añadir el ajo, el laurel y los tomates, dejar cocer por unos minutos hasta obtener una salsa espesa. Agregue el vino e incorpore el atún.  Añada el agua, el azúcar y los guisantes. Tapar y dejar cocer durante 15 a 20 minutos.  Sirva caliente.

CHULETAS A LA CIRUELA

Ingredientes:

2 Libras de chuletas frescas

1 Cucharada de mantequilla

2 Cucharadas de salsa inglesa

2 Tazas de crema de leche

1 Tableta de caldo de pollo

1 Taza de ciruelas 

1 Compota de melocotón

2 Onzas de vino tinto dulce

Preparación:

En una sartén coloque la mantequilla mezclada con la salsa inglesa y salté las chuletas  hasta cocer, dándole color por ambos lados.  Retire y reserve.

En la misma sartén mezcle el vino con las ciruelas, la crema de leche, la tableta de caldo de pollo y la compota de melocotón, incorpore las chuletas, mezcle y deje cocer en la salsa a fuego medio por unos minutos.  Sirva caliente.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:
1 Libra de arroz remojado y escurrido
4 Tazas de agua 
1 Astilla de canela
1 Cáscara de limón
4 Tazas de leche
1/2 Barrita de mantequilla
3 Cucharaditas de ciruelas pasas
1 Taza de azúcar
1/2 Cucharadita de sal
    Canela en polvo

Preparación:

Remoje el arroz y deje en reposo por 1 hora.  Después lleve al fuego con las 4 tazas de agua, agregue la astilla de canela y la cáscara de limón, cocine hasta que esté blando y haya secado un poco el agua.  Añada la leche,la mantequilla y las pasas.  Mueva constantemente con una cuchara de madera.  Agregue por último el azúcar y la sal, deje cocer por 10 minutos más o hasta que esté cremoso.  Sirva espolvoreando canela molida por encima.

HABICHUELAS CON DULCE

Ingredientes:
1 Libra de habichuelas rojas
8 o 10 Tazas de agua
2  Astillas de canela
8 Clavos de especia
4 Tazas de leche
1 Cucharada de sal
2 1/2 Tazas de azúcar
2 Cajitas de pasas (15 0 20 ciruelas pasas)
1 Coco seco o 1 lata de leche de coco
1/2 Barrita de mantequilla
1/2 Cucharadita de nuez moscada
1 libra de batata peladas y cortadas en trozos pequeños
1 Lata de leche evaporada

Preparación:

Limpie las habichuelas, lávelas y póngalas a ablandar en el agua con la canela y los clavos de especia.  Cuando estén blandas, licúelas, adicionándole tres tazas de agua y las 4 tazas de leche. Cuele 2 veces en un colador fino.  Agregue azúcar y sal.

Ponga a hervir la mezcla a fuego alto, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue del fondo del recipiente.  Baje el fuego a mediano, agregue las batatas y deje hervir hasta que estén blandas.  Luego agregue la nuez moscada, la leche de coco, la leche evaporada y la mantequilla y deje unos minutos más al fuego hasta espesar en el punto deseado.  Incorpore las ciruelas pasas. Retire del fuego, sirva con galletitas de leche por encima.

MAJARETE

Ingredientes:

2 Docenas de maíz tierno

2 Tazas de leche 

1 Taza de leche evaporada

1 Taza de leche de coco

1 Cucharada de mantequilla

1 Libra de azúcar

1 Cucharadita de sal 

2 Cucharadas de vainilla

3 Palitos de Canela

   Canela molida o nuez moscada (para servir)

Preparación:

Desgranar el maíz y  pasar por la licuadora con la leche, se cuela y se mezcla con la leche de coco; añadir leche evaporada, la mantequilla, los palitos de  canela, vainilla y la cucharadita de sal. Poner al fuego moviendo con una cuchara de madera hasta que espese un poco; luego agregue el azúcar y siga moviendo hasta que esté.  Sirva frío o caliente espolvoreando canela o nuez moscada por encima.