HABICHUELAS CON DULCE

Ingredientes:
1 Libra de habichuelas rojas
8 o 10 Tazas de agua
2  Astillas de canela
8 Clavos de especia
4 Tazas de leche
1 Cucharada de sal
2 1/2 Tazas de azúcar
2 Cajitas de pasas (15 0 20 ciruelas pasas)
1 Coco seco o 1 lata de leche de coco
1/2 Barrita de mantequilla
1/2 Cucharadita de nuez moscada
1 libra de batata peladas y cortadas en trozos pequeños
1 Lata de leche evaporada

Preparación:

Limpie las habichuelas, lávelas y póngalas a ablandar en el agua con la canela y los clavos de especia.  Cuando estén blandas, licúelas, adicionándole tres tazas de agua y las 4 tazas de leche. Cuele 2 veces en un colador fino.  Agregue azúcar y sal.

Ponga a hervir la mezcla a fuego alto, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue del fondo del recipiente.  Baje el fuego a mediano, agregue las batatas y deje hervir hasta que estén blandas.  Luego agregue la nuez moscada, la leche de coco, la leche evaporada y la mantequilla y deje unos minutos más al fuego hasta espesar en el punto deseado.  Incorpore las ciruelas pasas. Retire del fuego, sirva con galletitas de leche por encima.