AREPA DULCE

Ingredientes:

2 Tazas de harina de maíz

2 Tazas de agua

2 Tazas de leche de coco

4 Tazas de leche

1 Cucharadita de sal

¼ Cucharadita de nuez-moscada en polvo

4 Clavos de olor

1 Astilla de canela

2 Tazas de azúcar parda

2 Cucharadas  de mantequilla

1 Taza de Pasas

Preparación:

Mezcle la harina de maíz, el agua, las 4 tazas de leche, la leche de coco, la sal, las especias y el azúcar. Mueva hasta que el azúcar se disuelva. Deje reposar por 25 minutos.

Lleve al fuego en un recipiente hondo, y cocine  moviendo constantemente hasta que tome consistencia; baje el fuego y agregue la mantequilla y las pasas, continué la cocción por 10 minutos más. Vierta la mezcla en un molde y deje reposar por 30 minutos, lleve al horno pre calentado a 350º F.  hasta dorar. Retire del fuego. Deje enfriar y sirva tibia o a temperatura ambiente.

PAN DE MAIZ

Ingredientes:

1 Taza de Harina para todo uso 

2 Tazas de harina de maíz

4 Cucharaditas de polvo de hornear

1 Cucharadita de sal

1 Taza de azúcar

2 Tazas de leche

2 Huevos batidos

3 Cucharadas de margarina derretida 

Preparación

Cierna juntos harinas, azúcar, polvo de hornear y sal. Añada la leche poco a poco uniendo bien, luego los huevos ligeramente batidos y la margarina derretida, uniendo bien. 

Engrase un molde para pan y vierta masa por cucharadas. Cueza en horno previamente calentado a 350 F (180 C) por 40 a 50 minutos.

PASTA CREMOSA AL ROMERO

Ingredientes:

½ Libra de linguinis o pasta de su preferencia

2 Cucharadas de mantequilla

2 Dientes de ajo majados

¼ Cucharadita de pimienta molida

1 Cucharada de romero fresco, picado

1 Lata de Crema de Leche (300 gr.)

½ Taza de agua

1 Cda. de Sazón en polvo

Preparación:

Cocine la pasta en la forma acostumbrada. Reserve. 

En la mantequilla saltee por tres minutos los ajos, la pimienta y el romero; vierta la crema de leche , el agua y el sazón en polvo. Añada la pasta y mezcle; deje cocinar por 3 minutos más. Retire del fuego y sirva.

QUESILLO DE PIÑA

Ingredientes

6 huevos

400 Gramos de leche condensada

1 taza de leche liquida

100 Gramos de azúcar

1 Vaso de concentrado de jugo de piña

Vainilla al gusto

Preparación:

En un recipiente coloque el azúcar, lleve al fuego medio hasta que caramelice. Eche el caramelo en el molde donde va a preparar el quesillo, deje reposar.

Coloque los demás ingredientes en la licuadora y  mezcle  bien.  Vierta la preparación en el molde con el caramelo y lleve al horno en baño de maría a 200 grados por unos 40 minutos o hasta que cuando introduzca un palillo, éste salga seco.  Deje enfriar, llévelo a la nevera por varias horas, para luego desmoldar y servir .

Nota: El concentrado de piña se obtiene licuando la pulpa de la piña y luego se cuela.

YANIQUEQUES

Ingredientes

2 tazas de Harina 

2 cucharaditas de bicarbonato de soda

3/4 taza de agua fría

1 barra de mantequilla a temperatura ambiente

Una pizca de sal

Aceite para freír

Preparación

Suavice la mantequilla. Agregue la harina y el bicarbonato de soda. Incorpore el agua  poco a poco, hasta que se forma una masa.  Si la masa está muy seca o muy húmeda, agregue más agua o más harina. Amasar. 

Deje reposar la masa, colocándola dentro de un recipiente engrasado, tape y espere 30 minutos. Forme bolitas con la masa y extienda cada bolita sobre una superficie enharinada. Perfore cada yaniqueque con un tenedor y freír en abundante aceite caliente hasta que doren. Dejar sobre papel absorbente por un minuto antes de servir.

DIP DE QUESO CREMA Y AGUACATE

Ingredientes:
190 Gramos de Queso crema
2 Cucharadas de crema de leche
2 Cucharadas de leche
2 Aguacates pelados
1 Cucharadita de jugo de limón
1/2  Cucharadita de sal
1 Cucharadita de aceite de oliva

Preparación:
En un recipiente, mezclar todos  los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y tersa.
Sirva acompañado de  galletas  o pan tostado.

CREPS RELLENOS DE BERENJENA

Ingredientes para los Creps 

1 taza de Harina para todo uso

½ taza de agua 

½ taza de leche 

3 huevos

2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente. 

½ cucharadita de sal 

Relleno de Berenjena 

3 berenjenas grandes 

4 tomates picaditos

1 cebolla grande picadita

1 ají cubanela picadito 

3 ajíes gustosos picaditos

2 dientes de ajo picaditos

½ taza de agua 

1 cucharada de aceite de oliva 

Sal y Pimienta al gusto 

Preparación

Mezcle la Harina , el agua, leche, huevo, mantequilla y la sal hasta que estén bien mezclados y no halla grumos. Si tiene una batidora manual la puede utilizar (opcional). Cubra la mezcla y deje reposar por una hora. Puede realizarla el día anterior y guardarla en la nevera. Si desea una mezcla menos espesa puede agregar más leche hasta conseguir la consistencia deseada. Caliente a fuego medio una sartén antiadherente y agregue un poco de mantequilla para que los crepes no se peguen. Vierta 3 cucharadas de la mezcla y mueva el sartén hasta cubrir totalmente el fondo. Cocine hasta que la superficie del crepe se vea seca (aprox. 45 segs), despegando los bordes con la ayuda de una espátula. Voltéelos y cocine del otro lado hasta que aparezcan puntos marrones (aprox. 30 segs). Coloque el crepe en un plato. Repita la operación anterior con el resto de la mezcla. 

Preparación Relleno 

Pelar y cortar en pedacitos pequeños las berenjenas. Colocarlas en agua con sal (suficiente agua para cubrirlas) para que no se oscurezcan. Dejar reposar por 10 minutos. En una olla a fuego medio, sofreír en el aceite de oliva la cebolla, ajo y ajíes. Agregar los tomates y el agua. Cuando este hirviendo añadir las berenjenas escurridas. Añada sal y pimienta al gusto. Dejar cocer hasta que las berenjenas se ablanden.  Cuando haya enfriado un poco la mezcla, rellene los creps con esta. 

GUISO DE POLLO Y GARBANZOS

Ingredientes:

1 Pollo de 2 ½ Libra picado en piezas

3 Dientes de ajo majados

1 Cucharadita de orégano

3 Cucharadas de naranja agria

1 Cebolla picada en cuadritos

1 Hoja de laurel

1 Cucharada de aceite

1 Libra de auyama picada en cuadritos

1 Libra de papas picadas en cuadritos

2 Latas de garbanzos escurridos

1 Atado de verduras

2 Tazas de caldo de pollo

6 tazas de agua caliente

Sal

Preparación:

Sazonar el pollo con el ajo, el orégano, la naranja agria, la cebolla y la hoja de laurel dejar reposar por 20 minutos.

En el aceite caliente sofreír el pollo hasta que este bien dorado, añade el caldo de pollo, el agua caliente, la auyama, las papas, los garbanzos y el atado de verduras, dejar hervir semitapado por 30 minutos. cocer hasta que tome consistencia, rectificar la sal y servir.

ESPAGUETIS CON SALSA DE CANGREJO

Ingredientes:
1 Libra de espaguetis
1 Cucharadita de jugo de limón
1 Cucharadita de cáscara de limón rallado
1 Cebolla mediana picada en cuadritos
2 Dientes de ajo machacados
1/2 Cucharadita de orégano
1 Taza de masa de cangrejo precocida
1 Taza de vino blanco seco
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de aceite verde
1 Cucharada de harina
1 Taza de perejil picado
1/2Taza de queso rallado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un recipiente hondo ponga hervir agua con una pizca de sal, cocine los espaguetis según instrucciones del paquete; cuando estén al dente, añada el jugo y la ralladura del limón. Reserve.

En una sartén caliente el aceite verde y sofría la cebolla hasta que este suave; luego agregue el ajo, orégano,sal, pimienta y el vino; cocine hasta que reduzca un poco el líquido. Pruebe de sal.

Agregue la mantequilla y la harina disuelta en un poco de agua, mezcle bien y deje espesar un poco.

Añada la masa de cangrejo, cocine por 3 minutos;  En un platón coloque los espaguetis, echele por encima la salsa de cangrejo, agregue el perejil picado y el queso rallado. Sirva caliente.

GUISO DE GARBANZOS CON CHORIZO

Ingredientes: 
400 Gramos de garbanzos
1/2  Libra de chorizo picado en cuadros
1 Zanahoria cortada en cuadritos
2 Papas cortadas en cuadritos
1 Taza de auyama cortada en cuadritos
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla picadita en cuadritos pequeños
1/2 Pimiento rojo cortado en cuadritos pequeños
1 Diente de ajo machacado
1 Hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponga los garbanzos en remojo por 12 horas aproximadamente, sin dejar pasar mas de 2 horas después de transcurrido el tiempo, ya que si lo deja de más, les saldrán duros y no se cocinarán. Por eso le recomiendo, calcular bien la hora antes de poner sus garbanzos a remojar. Pero si prefiere mayor comodidad y ahorro de tiempo, puede utilizar los de latas, que ya vienen listos para cocinar.

Deseche el agua donde los puso en remojo, lávelos bien y elimine todas las impurezas antes de ponerlos a hervir en suficiente agua.  Si seleccionó los que vienen en latas, sólo retíreles el agua en la que vinieron empacados.

En una olla o recipiente hondo, caliente un poco de aceite y  sofría la cebolla y la zanahoria; después agregue el pimiento y el ajo, deje cocer por diez minutos y luego  incorpore las papas y la auyama, remueva bien para que no se pegue. Añada los trozos de chorizo, deje que se impregne el color en la mezcla, para luego agregar los garbanzos, la sal, la pimienta y la hoja de laurel, cubra con agua.

Deje cocer por 30 minutos a fuego normal o 60 minutos a fuego lento. Si lo va hacer en la olla de presión, con 15 minutos bastaría para que queden perfectos. Cuando el caldo espese un poco, rectifique de sal. Sirva caliente acompañado de un arroz blanco.