CANELONES RELLENOS DE RICOTTA Y ESPINACA

INGREDIENTES:

1 Paquete de Canelones

2 Litros de agua

2 Cdas. de sal

2 Cdas. de mantequilla

3 Cdas. de cebolla blanca rallada

3 Mazos de espinaca, cortados en tiras finas

1 Tarro de una libra de ricota

1/8 Cdta. de nuez moscada

¼ Taza de queso Parmesano rallado

2 Tazas de salsa bechamel

PREPARACIÓN

Caliente suficiente agua y agréguele sal;  hierva  los canelones aproximadamente por 8 minutos o según las instrucciones del paquete; retírelos del agua caliente y agrégueles suficiente agua fría.  Reserve.

En una sartén, sofría en la mantequilla, la cebolla y la espinaca hasta marearlas. Agregue la ricota y la nuez moscada, mezcle bien hasta unificar.  Rellene los canelones con la mezcla y colóquelos en un recipiente hondo.

Bañe los canelones con la salsa bechamel bien caliente y espolvoréelos con mucho queso Parmesano por encima.  Lleve al horno por 10 minutos hasta gratinar.  Sirva caliente.

FLAN DE QUESO Y GUAYABA

INGREDIENTES:

1 1/3 Taza de leche condensada

1 1/2 Taza de leche evaporada

3 Huevos

4 Onz. de cream cheese

4 Onz. de  dulce de guayaba

1 Cta. de vainilla

1/8 Cta. de sal

Para el Almíbar:

1 Taza de azúcar 

1/4 Taza de agua

Palitos de canela

PREPARACION:

Caliente el horno a 120° 

Primero prepare el almíbar o caramelo de la siguiente manera:

En un recipiente ponga el agua, azúcar y el palito de canela, cocine a fuego alto hasta que espese y cambie de color, sin dejar quemar porque le aportaría después  un sabor desagradable. Una vez llegado al punto perfecto póngalo en el molde y dispérselo bien por todas las paredes del mismo, deje enfriar y cristalizar antes de poner el flan dentro.

Prosiga batiendo todos los demás ingredientes, hasta conseguir una mezcla homogénea.  Coloque la mezcla en el molde y llevarlo al horno en baño de María por 45 minutos.  Deje reposar y luego lleve a la nevera por un día.  

BIZCOCHO ESPONJOSO

INGREDIENTES

1 y 1/2  Taza de harina todo uso

2 Cucharaditas de polvo de hornear
6 Huevos
1 Taza de azúcar

1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 Cucharadita de sal

 PREPARACIÓN:

Engrase y enharine el molde que va a utilizar.  Calentar el horno a 170°.

Separe las yemas de las claras. Con una batidora eléctrica bata las yemas junto con el azúcar durante 15 minutos. Retire la mezcla, colóquela en un recipiente y agréguele la esencia de vainilla. 

Aparte cierna la harina junto con el polvo de hornear. Agréguela suavemente y en forma envolvente a la preparación anterior.  Bata las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve y añádalas a la  mezcla  con movimientos envolventes.

Vierta la mezcla en el molde y lleve al horno por espacio de 30 minutos. 

Cuando la superficie este algo dorada, retire; espere unos minutos y luego desmoldar sobre una rejilla.  Deje enfriar y sirva acompañado de una taza de café o té calientito, o con la bebida de su preferencia.  

ESPAGUETIS A LO ALFREDO (2DA. VERSION)

Ingredientes:

  1 1/2 Paquete de espagueti o la pasta de su preferencia

  4 Cucharadas de queso Parmesano

  3 Huevos

  1 Cucharada de perejil fresco picado

  1 Cucharada de mantequilla

  1 ½  Libra de jamón tipo york cortado en cuadritos

  1/2 Cebolla picada en cuadritos

  1 Diente de ajo machacado

  1/2 Taza de crema de leche

  Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Hierva la pasta de la forma acostumbrada, reserve.

Bata los huevos, el perejil y el queso parmesano con un tenedor en un tazón, reserve.

En un sartén con aceite caliente, sofría la cebolla, el  ajo y el  jamón.  Agregue la crema y mueva hasta que se mezcle todo  bien.

Sin dejar de batir con una cuchara o tenedor, agregue  inmediatamente los huevos, queso y el perejil, batiendo constantemente.

Incorpore los espaguetis, hasta que se impregnen muy bien de la crema; sazónelo con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente añadiendo más queso por encima.

ESPAGUETIS A LO ALFREDO

Ingredientes

      1 ½  Paquete de Espaguetis o la pasta de su preferencia

1 Taza de mantequilla

2 Cucharadas de ajo majado

1 Cucharada de harina de trigo

1 Litro de crema para batir

1/4 Taza de leche entera

1 Taza de queso parmesano recién rallado

1 Taza  de queso Fontina o Mozarella

1/2 Cucharadita de sal

1 Cucharadita de pimienta negra molida (opcional)

Preparación

Cocine los espaguetis de la forma acostumbrada, preferiblemente al dente o sea que no le queden pastosos, sino un poco duros o en su punto.  Reserve.

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio.  Incorpore el ajo y la harina, y cocine moviendo constantemente, hasta que el ajo suelte su aroma; aproximadamente 1 minuto, cuidando de que no se dore.

Reduzca el fuego y agregue la crema para batir y la pimienta (opcional); cocine, sin dejar de mover, hasta que la salsa esté caliente y espesa, aproximadamente 10 minutos.

Sin dejar de mover, incorpore poco a poco el queso parmesano y el queso Fontina o Mozarella. Sazone con sal y pimienta, y cocine a fuego suave, moviendo frecuentemente, hasta que el queso se haya derretido y la salsa esté aún más espesa, entre 20 y 30 minutos más.  En este punto puede incorporar los espaguetis, una bien con la salsa y sirva bien caliente, añadiéndole más queso Parmesano o Mozarella por encima.  

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS AL PIMENTÓN

INGREDIENTES

4 Filetes pechugas de pollo

4 Rebanadas de jamón de pierna

1 Paquete de queso manchego, rallado (200 g)

   Pimentón en polvo (25 g)

PREPARACION:

Sazone los filetes de pollo con un poco de pimentón. Coloque sobre cada filete una rebanada de  jamón, un poco de queso  y enróllelos, asegurándolos con palillos o hilo de cocina, para  evitar que se salga el relleno. Coloque los filetes rellenos en fundas plásticas.  Cierre y presione ligeramente para que se impregnen del pimentón, deje reposar en la nevera por media hora o hasta que vaya a utilizar.

  Agregue un poco de aceite en una sartén y caliente  durante 1 minuto. Coloque las porciones, tape y  cocine a fuego bajo de 7 a 8 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidas.  Sirva bien caliente.

TORREJITAS DE BACALAO

Ingredientes:

8 Oz. Bacalao desalado

2 Dientes de ajos pelados

1 Cebolla

1 Ramo de perejil

1 Huevo batido

1 Taza de agua

¼ Cdta. de bicarbonato de soda

1 Taza de harina todo uso

3 Tazas de aceite-para freír

Sal al gusto

Preparación:

En una procesadora de alimentos agregue la cebolla, perejil, ajos y el bacalao, procese hasta que todos los ingredientes queden bien finos.  Añada el huevo y el agua, remueva hasta unir bien la mezcla.  .

Incorpore poco a poco la harina cernida con el bicarbonato de soda, mezclando bien hasta que quede una masa ligera. Deje reposar unos minutos. Caliente bien el aceite en un recipiente de fondo  hondo, y fría cucharadas grandes de la masa, hasta que se doren. Escurra sobre papel de cocina y sirva caliente.

ROPA VIEJA

 Ingredientes

2 Lbs. de falda de res

1 Cda. de Sazón en polvo

7 Tazas de agua

4 Cdas. de aceite de oliva

1 Cebolla picada en rodajas

1/2  Cda.  de ajo machacado

12 Aceitunas verdes rellenas con pimientos picadas a la mitad

1/2  Taza de pimiento verde o rojo cortado en tiras

1 Hoja de laurel

¼ Taza de vino blanco seco

1 Taza de caldo de res

1 Cda. de pasta de tomate

2 tazas de tomates  cortados en cubos

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Coloque la carne en una olla a presión con el agua, el sazón en polvo, sal y pimienta al gusto. Cocine por 30 minutos hasta que la carne este suave.

Para el sofrito:

En una sartén agregue el aceite, la cebolla junto con el ajo y pimientos y cocine por unos minutos. Agregue los tomates, las aceitunas, la hoja de laurel sal y pimienta, siga cocinando a fuego bajo por 5 minutos.

Apague la olla de presión y libere el vapor.

Saque la carne y deshilache con dos tenedores. Reserve el caldo que quedó de la cocción.

Agregue la carne al sofrito, también incorpore el caldo y el vino.

Cocine por 10 a 15 minutos más y sirva. Puede acompañarlo con un arroz blanco o unos fritos de plátanos verdes.