PAN CREMOSO DE NARANJA

Ingredientes:

1/2 Taza de nueces picaditas

1 1/4 Taza de harina

1/2 Barra de mantequilla a temperatura ambiente

1 Cucharada de polvo de hornear

1 Cucharadita de sal

2 Cucharadas de ralladura de naranja

3/4 Taza de leche

1 1/4 Taza de azúcar blanca

2 Huevos

8 Onzas de cream cheese cortado en cubos

1/4 Taza de agua mezclada con la leche

Preparación:

Precalentar el horno a una temperatura de 350. Engrasar en molde y espolvorear con un poco de harina, reserve.

En un tazón mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal, cernir y reservar. Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar la cascara de naranja. Añadir los huevos uno a uno, luego  incorporar la harina cernida poco a poco, alternando con  la leche; mezclar con una espátula con movimientos envolventes. Añadir el queso y las nueces.  Verter la mezcla en el molde y llevar al horno por espacio de 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducirle un palillo éste salga seco.

COQUITO DE ALMENDRA

Ingredientes:

2 Latas leche condensada
1 Lata de leche de coco

1 Lata de leche evaporada

1 Lata de crema de coco
1/3 Taza de almedra molida

2-3 Cdtas. de extracto de almendra o amaretto
Una pizca de sal
Bacardí a su gusto

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes en una licuadora y llevar a la nevera.
Servir frio...

CROQUETAS DE QUESO CREMA

Ingredientes

1 Libra de Queso Crema

1 Taza de leche

1/2 Cucharadas de mantequilla

1 Cebolla blanca rallada

4 Cucharadas de harina

Sal y Pimienta en polvo

Pan rallado

Preparación:

En una sartén ponga a sofreír la cebolla con la mantequilla, agregue la leche. Añada la harina, sal y pimienta, mueva bien hasta que esté todo bien mezclado; agregue el queso.  Mueva la mezcla hasta que se desprenda del recipiente. Extienda la masa en una bandeja y deje refrescar. Forme bolitas o dele  la forma que prefiera . Páselas por pan rallado, colóquelas en una bandeja  y lleve al refrigerador hasta que vaya a freír.  Fría en abundante aceite; cuando estén un poco doraditas, retírelas y escúrralas en papel absorbente. Sirva solas o  acompañadas de una crema de su preferencia.  

SOUFLE DE MAIZ y QUESO

Ingredientes:

4 Huevos
3 Latas de maíz, escurridas de las grandes
4 Cucharadas de harina de trigo
1 Taza de crema de leche
1 Taza de queso mozzarella
¼ Taza de puerro, picadito
¼ Barra de mantequilla, derretida
2 Cucharaditas de sal
½ Taza de queso parmesano, rallado

Preparación:

Separar las yemas y claras.
Batir una lata de maíz con la crema de leche, las yemas, la harina y sal.
Mezclar con los quesos, las dos latas de maíz restante y el puerro.
Aparte batir las claras y vierte a la mezcla con movimientos envolventes.
Engrasar un molde y cubre con pan rallado, vierte la mezcla y lleva al horno precalentado 
a 350 grados por 45 minutos. Retira deja refrescar y sirve.

CANELONES RELLENOS DE RICOTTA Y ESPINACA

INGREDIENTES:

1 Paquete de Canelones

2 Litros de agua

2 Cdas. de sal

2 Cdas. de mantequilla

3 Cdas. de cebolla blanca rallada

3 Mazos de espinaca, cortados en tiras finas

1 Tarro de una libra de ricota

1/8 Cdta. de nuez moscada

¼ Taza de queso Parmesano rallado

2 Tazas de salsa bechamel

PREPARACIÓN

Caliente suficiente agua y agréguele sal;  hierva  los canelones aproximadamente por 8 minutos o según las instrucciones del paquete; retírelos del agua caliente y agrégueles suficiente agua fría.  Reserve.

En una sartén, sofría en la mantequilla, la cebolla y la espinaca hasta marearlas. Agregue la ricota y la nuez moscada, mezcle bien hasta unificar.  Rellene los canelones con la mezcla y colóquelos en un recipiente hondo.

Bañe los canelones con la salsa bechamel bien caliente y espolvoréelos con mucho queso Parmesano por encima.  Lleve al horno por 10 minutos hasta gratinar.  Sirva caliente.

FLAN DE QUESO Y GUAYABA

INGREDIENTES:

1 1/3 Taza de leche condensada

1 1/2 Taza de leche evaporada

3 Huevos

4 Onz. de cream cheese

4 Onz. de  dulce de guayaba

1 Cta. de vainilla

1/8 Cta. de sal

Para el Almíbar:

1 Taza de azúcar 

1/4 Taza de agua

Palitos de canela

PREPARACION:

Caliente el horno a 120° 

Primero prepare el almíbar o caramelo de la siguiente manera:

En un recipiente ponga el agua, azúcar y el palito de canela, cocine a fuego alto hasta que espese y cambie de color, sin dejar quemar porque le aportaría después  un sabor desagradable. Una vez llegado al punto perfecto póngalo en el molde y dispérselo bien por todas las paredes del mismo, deje enfriar y cristalizar antes de poner el flan dentro.

Prosiga batiendo todos los demás ingredientes, hasta conseguir una mezcla homogénea.  Coloque la mezcla en el molde y llevarlo al horno en baño de María por 45 minutos.  Deje reposar y luego lleve a la nevera por un día.  

BIZCOCHO ESPONJOSO

INGREDIENTES

1 y 1/2  Taza de harina todo uso

2 Cucharaditas de polvo de hornear
6 Huevos
1 Taza de azúcar

1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 Cucharadita de sal

 PREPARACIÓN:

Engrase y enharine el molde que va a utilizar.  Calentar el horno a 170°.

Separe las yemas de las claras. Con una batidora eléctrica bata las yemas junto con el azúcar durante 15 minutos. Retire la mezcla, colóquela en un recipiente y agréguele la esencia de vainilla. 

Aparte cierna la harina junto con el polvo de hornear. Agréguela suavemente y en forma envolvente a la preparación anterior.  Bata las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve y añádalas a la  mezcla  con movimientos envolventes.

Vierta la mezcla en el molde y lleve al horno por espacio de 30 minutos. 

Cuando la superficie este algo dorada, retire; espere unos minutos y luego desmoldar sobre una rejilla.  Deje enfriar y sirva acompañado de una taza de café o té calientito, o con la bebida de su preferencia.  

ESPAGUETIS A LO ALFREDO (2DA. VERSION)

Ingredientes:

  1 1/2 Paquete de espagueti o la pasta de su preferencia

  4 Cucharadas de queso Parmesano

  3 Huevos

  1 Cucharada de perejil fresco picado

  1 Cucharada de mantequilla

  1 ½  Libra de jamón tipo york cortado en cuadritos

  1/2 Cebolla picada en cuadritos

  1 Diente de ajo machacado

  1/2 Taza de crema de leche

  Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Hierva la pasta de la forma acostumbrada, reserve.

Bata los huevos, el perejil y el queso parmesano con un tenedor en un tazón, reserve.

En un sartén con aceite caliente, sofría la cebolla, el  ajo y el  jamón.  Agregue la crema y mueva hasta que se mezcle todo  bien.

Sin dejar de batir con una cuchara o tenedor, agregue  inmediatamente los huevos, queso y el perejil, batiendo constantemente.

Incorpore los espaguetis, hasta que se impregnen muy bien de la crema; sazónelo con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente añadiendo más queso por encima.

ESPAGUETIS A LO ALFREDO

Ingredientes

      1 ½  Paquete de Espaguetis o la pasta de su preferencia

1 Taza de mantequilla

2 Cucharadas de ajo majado

1 Cucharada de harina de trigo

1 Litro de crema para batir

1/4 Taza de leche entera

1 Taza de queso parmesano recién rallado

1 Taza  de queso Fontina o Mozarella

1/2 Cucharadita de sal

1 Cucharadita de pimienta negra molida (opcional)

Preparación

Cocine los espaguetis de la forma acostumbrada, preferiblemente al dente o sea que no le queden pastosos, sino un poco duros o en su punto.  Reserve.

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio.  Incorpore el ajo y la harina, y cocine moviendo constantemente, hasta que el ajo suelte su aroma; aproximadamente 1 minuto, cuidando de que no se dore.

Reduzca el fuego y agregue la crema para batir y la pimienta (opcional); cocine, sin dejar de mover, hasta que la salsa esté caliente y espesa, aproximadamente 10 minutos.

Sin dejar de mover, incorpore poco a poco el queso parmesano y el queso Fontina o Mozarella. Sazone con sal y pimienta, y cocine a fuego suave, moviendo frecuentemente, hasta que el queso se haya derretido y la salsa esté aún más espesa, entre 20 y 30 minutos más.  En este punto puede incorporar los espaguetis, una bien con la salsa y sirva bien caliente, añadiéndole más queso Parmesano o Mozarella por encima.  

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS AL PIMENTÓN

INGREDIENTES

4 Filetes pechugas de pollo

4 Rebanadas de jamón de pierna

1 Paquete de queso manchego, rallado (200 g)

   Pimentón en polvo (25 g)

PREPARACION:

Sazone los filetes de pollo con un poco de pimentón. Coloque sobre cada filete una rebanada de  jamón, un poco de queso  y enróllelos, asegurándolos con palillos o hilo de cocina, para  evitar que se salga el relleno. Coloque los filetes rellenos en fundas plásticas.  Cierre y presione ligeramente para que se impregnen del pimentón, deje reposar en la nevera por media hora o hasta que vaya a utilizar.

  Agregue un poco de aceite en una sartén y caliente  durante 1 minuto. Coloque las porciones, tape y  cocine a fuego bajo de 7 a 8 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidas.  Sirva bien caliente.

TORREJITAS DE BACALAO

Ingredientes:

8 Oz. Bacalao desalado

2 Dientes de ajos pelados

1 Cebolla

1 Ramo de perejil

1 Huevo batido

1 Taza de agua

¼ Cdta. de bicarbonato de soda

1 Taza de harina todo uso

3 Tazas de aceite-para freír

Sal al gusto

Preparación:

En una procesadora de alimentos agregue la cebolla, perejil, ajos y el bacalao, procese hasta que todos los ingredientes queden bien finos.  Añada el huevo y el agua, remueva hasta unir bien la mezcla.  .

Incorpore poco a poco la harina cernida con el bicarbonato de soda, mezclando bien hasta que quede una masa ligera. Deje reposar unos minutos. Caliente bien el aceite en un recipiente de fondo  hondo, y fría cucharadas grandes de la masa, hasta que se doren. Escurra sobre papel de cocina y sirva caliente.

ROPA VIEJA

 Ingredientes

2 Lbs. de falda de res

1 Cda. de Sazón en polvo

7 Tazas de agua

4 Cdas. de aceite de oliva

1 Cebolla picada en rodajas

1/2  Cda.  de ajo machacado

12 Aceitunas verdes rellenas con pimientos picadas a la mitad

1/2  Taza de pimiento verde o rojo cortado en tiras

1 Hoja de laurel

¼ Taza de vino blanco seco

1 Taza de caldo de res

1 Cda. de pasta de tomate

2 tazas de tomates  cortados en cubos

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Coloque la carne en una olla a presión con el agua, el sazón en polvo, sal y pimienta al gusto. Cocine por 30 minutos hasta que la carne este suave.

Para el sofrito:

En una sartén agregue el aceite, la cebolla junto con el ajo y pimientos y cocine por unos minutos. Agregue los tomates, las aceitunas, la hoja de laurel sal y pimienta, siga cocinando a fuego bajo por 5 minutos.

Apague la olla de presión y libere el vapor.

Saque la carne y deshilache con dos tenedores. Reserve el caldo que quedó de la cocción.

Agregue la carne al sofrito, también incorpore el caldo y el vino.

Cocine por 10 a 15 minutos más y sirva. Puede acompañarlo con un arroz blanco o unos fritos de plátanos verdes.

HELADO CREMOSO DE CHOCOLATE

Ingredientes

100 Mililitros  de leche

100 Mililitros de leche condensada

300 Mililitros de crema de leche para montar 

2 tabletas de chocolate 

3 yemas de huevo

2 cucharadas de esencia de vainilla

1 cucharada de cacao en polvo (puedes usar Nesquik) 

Preparación:

En un recipiente hondo incorpore la leche, la crema de leche y la leche condensada. Lleve al fuego hasta que esté tibio. Separe las yemas de los huevos con cuidado; y con la ayuda de un tenedor o molinillo, bátalas  hasta obtener una textura cremosa.

Añada las yemas a la mezcla de la leche, la crema de leche y la leche condensada. Agregue la esencia de vainilla, el chocolate y el cacao en polvo. Mezcle bien hasta que todo se haya integrado. Lleve a fuego lento durante  dos minutos sin parar de remover hasta que espese, con cuidado de que no llegue a hervir, para evitar que se corte.

Deje enfriar. Pasado un tiempo, eche la mezcla en un recipiente hondo (preferiblemente de acero) y llévelo al refrigerador durante 3 horas aproximadamente.

Técnicas de congelación para obtener un rico helado cremoso:

Para conseguir un helado  tan cremoso como delicioso, debemos realizar los siguientes pasos:

1. Utilice un recipiente apto para el congelador (es recomendable uno de acero).

2. Deje enfriar la crema (helado) primeramente durante 45 minutos.

3. Transcurridos 45 minutos, saque la crema  del congelador y remuévalo con mucho cuidado.

4. Vuelva a meter 45 minutos más el helado  en el congelador. Sáquelo de nuevo y muévalo con cuidado, pues podrá comprobar que la crema ya se está endureciendo.

5. Lleve por última vez el helado al congelador por otros 45 minutos. Saque y remueva con cuidado.

6. Finalmente deje el helado durante 24 horas  en el congelador. 

LINGUINIS CREMOSOS AL ROMERO

Ingredientes:
½ Libra de linguinis, hervidos con sal
2 Cucharadas de mantequilla
2 Dientes de ajo majados
¼ Cucharadita de pimienta molida
1 Cucharada de romero fresco, picado
1 Lata de Crema de Leche (300 gr.)
½ Taza de agua
1 Cda. de Sazón en polvo

Preparación:

En la mantequilla saltee por tres minutos los ajos, la pimienta y el romero; vierta la crema de leche , el agua y el sazón en polvo. Añada la pasta y mezcle; deje cocinar por 3 minutos mas. Retire del fuego y sirva caliente

SIROPE DE CHOCOLATE

Ingredientes
1 Taza  de cacao en polvo sin azúcar
1 Taza  de azúcar
1 Taza de agua fría
1/4 Cucharadita de sal (o al gusto)
1 Cucharada de extracto de vainilla

Preparación:

En un recipiente unir el cacao en polvo y el azúcar, remueva hasta que se mezclen bien. Agregue el agua y el ¼ de cucharadita de sal; lleve a fuego medio hasta que hierva, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. 

Retire del fuego y agregue la vainilla. Remueva y deja enfriar. Guarde en un recipiente de vidrio hermético en el refrigerador hasta que lo vaya a usar. En la nevera dura  por lo menos un mes. Una vez frío, obtiene consistencia de jarabe y lo puede utilizar para echarlo encima a sus pancakes, tostadas, helados, bizcochos etc. o en cualquier plato al que usted quiera darle ese sabor único del chocolate

CHOWFAN DE CAMARONES

Ingredientes:
2 ½ Tazas de arroz
3 Tazas de agua
1 Cdta. de sal
1 Anís de estrella
1 Lasca de jengibre
3 Cdas. de aceite
2 Lbs. de camarones precocidos
1 Zanahoria picadita en cuadritos
1 Pimiento verde picadito en cuadritos
1 Cebolla blanca, picadita en cuadritos
2 Tallos de apio, picaditos en cuadritos
¼ Taza de salsa de soya
¼ Cdta. de aceite de ajonjolí
¼ Taza de puerro, picadito

Preparación:

En un recipiente hondo ponga a hervir  el agua, la sal, el anís de estrella y el jengibre; cuando rompa el hervor vierta el arroz y cocine a partir de que reduzca el agua, por aproximadamente 20 minutos. 

Aparte, caliente  aceite y sofría la zanahoria, el pimiento, la cebolla, el apio; cocine hasta que estén al dente y tiernos. Incorpore  la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y los camarones, remueva bien y cocine por un minuto más. Agregue el arroz y el puerro, mezclando bien.  Sirva acompañado de una ensalada de hojas o de unos fritos de plátanos verdes o maduros. 

TORREJAS (BUÑUELOS) DE BACALAO

Ingredientes

8 Onz. Bacalao desalado

1 Cebolla

2 Dientes de ajos pelados

1 Ramita de perejil

1 Huevo batido

1 Taza de agua

¼ Cdta. de bicarbonato de soda

1 Taza de harina

Aceite para freír

Sal al gusto

Preparación 

Coloque  la cebolla, perejil, ajo y el bacalao en una procesadora de alimentos y procese hasta que todo quede fino; sino posee una procesadora, también puede hacerlo triturando los ingredientes en  una  licuadora o batidora. Agregue el huevo y el agua removiendo bien.  Mezcle la harina con el bicarbonato de soda e incorpórela a la mezcla poco a poco, mezclando bien hasta que quede una masa ligera. Deje reposar en  la nevera unos minutos.

En un sartén hondo, ponga a  calentar bien el aceite y  fría cucharadas grandes de la masa, hasta que se doren. Escúrralas  sobre papel  y espolvoree con sal (opcional).  Sirva caliente.

AREPA DULCE

Ingredientes:

2 Tazas de harina de maíz

2 Tazas de agua

2 Tazas de leche de coco

4 Tazas de leche

1 Cucharadita de sal

¼ Cucharadita de nuez-moscada en polvo

4 Clavos de olor

1 Astilla de canela

2 Tazas de azúcar parda

2 Cucharadas  de mantequilla

1 Taza de Pasas

Preparación:

Mezcle la harina de maíz, el agua, las 4 tazas de leche, la leche de coco, la sal, las especias y el azúcar. Mueva hasta que el azúcar se disuelva. Deje reposar por 25 minutos.

Lleve al fuego en un recipiente hondo, y cocine  moviendo constantemente hasta que tome consistencia; baje el fuego y agregue la mantequilla y las pasas, continué la cocción por 10 minutos más. Vierta la mezcla en un molde y deje reposar por 30 minutos, lleve al horno pre calentado a 350º F.  hasta dorar. Retire del fuego. Deje enfriar y sirva tibia o a temperatura ambiente.

PAN DE MAIZ

Ingredientes:

1 Taza de Harina para todo uso 

2 Tazas de harina de maíz

4 Cucharaditas de polvo de hornear

1 Cucharadita de sal

1 Taza de azúcar

2 Tazas de leche

2 Huevos batidos

3 Cucharadas de margarina derretida 

Preparación

Cierna juntos harinas, azúcar, polvo de hornear y sal. Añada la leche poco a poco uniendo bien, luego los huevos ligeramente batidos y la margarina derretida, uniendo bien. 

Engrase un molde para pan y vierta masa por cucharadas. Cueza en horno previamente calentado a 350 F (180 C) por 40 a 50 minutos.

PASTA CREMOSA AL ROMERO

Ingredientes:

½ Libra de linguinis o pasta de su preferencia

2 Cucharadas de mantequilla

2 Dientes de ajo majados

¼ Cucharadita de pimienta molida

1 Cucharada de romero fresco, picado

1 Lata de Crema de Leche (300 gr.)

½ Taza de agua

1 Cda. de Sazón en polvo

Preparación:

Cocine la pasta en la forma acostumbrada. Reserve. 

En la mantequilla saltee por tres minutos los ajos, la pimienta y el romero; vierta la crema de leche , el agua y el sazón en polvo. Añada la pasta y mezcle; deje cocinar por 3 minutos más. Retire del fuego y sirva.