DULCE DE BATATA Y COCO

Ingredientes:

1 Libra de batatas 

2 1/2 Tazas de leche de coco

1 Libra de azúcar blanca

1 Astilla de canela

Canela en polvo

Preparación:

Pele las batatas y póngalas a hervir en abundante agua. Retire, escurra y prepare un  puré; coloque  en una licuadora y batir con la leche de coco. Cuele la mezcla para que el dulce quede fino.

Coloque la mezcla en un recipiente hondo, agregue la astilla de canela y el azúcar.

Lleve al fuego, y cuando empieza a hervir  baje el fuego. 

Remueva constantemente hasta que esté a punto,  o sea cuando se despegue del fondo de la olla. Sirva espolvoreando con canela en polvo.