CONCONETES

Ingredientes:
2 Tazas de harina
1 Cucharadita de polvo de hornear
1/2 Taza de azúcar
1/2 Taza de crema de coco
2 Huevos
4 Cucharadas de mantequilla
1 Taza de coco seco rallado
1 Cucharadita de canela en polvo
1/2 Cucharadita de sal
 1/2 Cucharadita de jengibre rallado  
    Ralladura de un limón

Preparación:

Cierna la harina, la sal, el polvo de hornear y la canela en polvo. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar, cuando ésta haya cremado, agregue los huevos y bata un poco; incorpore el coco rallado, la ralladura de limón y del jengibre   Añada la harina poco a poco alternando con la crema de coco.  

Precaliente el horno a una temperatura de 400°.  Engrase una bandeja para hornear, colóquele con una cucharada la mezcla dejando un espacio de 2 pulgadas entre sí. Hornee hasta que se hayan doradados o si al introducirles un palito o cuchillo, éstos salen secos.

Nota: Si el coco que tiene para rallar es muy fresco, se exprime un poco para sacarle la leche.  Si prefiere, puede utilizar el coco rallado que viene en lata listo para usar.  

CARNE DE CERDO GUISADA

Ingredientes:

2 Libras de carne de  cerdo

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharadita de sal

1 Cucharada de salsa inglesa

1/2 Taza de vino tinto

1 Cebolla picada en ruedas

1 Ají  rojo o verde picado en ruedas

1 Cucharada de puerro picadito

1 Tableta de caldo de pollo o de res o 1 cucharada de sazón en polvo

1 Cucharadita de orégano molido

2  Tomates barceló maduros, picados pequeños

1 Cucharada de ajo machacado

1 Hoja de laurel

2 1/2  Tazas de agua

Preparación:

Lave bien la carne con agrio de naranja o limón agrio y corte en trozos no muy grandes; sazone con ajo, salsa inglesa, orégano y sal. Deje reposar por unos 15 o 20 minutos. En un recipiente, caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva y sofría la carne por 20 minutos, removiendo constantemente para no dejar pegar. Luego incorpore la cebolla, el ají, los tomates,el puerro, el laurel y el vino, deje cocinar hasta que se haya consumido un poco el líquido;  agregue la mitad del agua, tape y deje cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando sin dejar secar mucho. Cuando haya ablandado la carne, añada el resto del agua, la tableta del caldo de pollo o res, la pasta de tomate disuelta en un poquito de agua, tape y deje cocinar unos minutos más hasta que haya consumido un poco el caldo.  Sirva bien caliente. Puede acompañar con cualquier tipo de arroz , tostones de fritos verdes o con cualquier víveres hervido de su preferencia.

MORO DE HABICHUELAS ROJAS

Esta receta se hace igual que el moro de habichuelas negras, lo único que va a variar por supuesto, es que en lugar de ser negras son rojas.  Pero igualmente publicamos los pasos necesarios para la elaboración de dicha receta.  También que al igual que el moro de habichuelas negras, el de las rojas se puede cocinar con coco, sólo sustituyendo 1 taza de agua por una de leche de coco. 



Ingredientes:

1 1/2 Libra de habichuelas Rojas blandas (Puede sustituir por 2 latas)

4 Libras de arroz

1/4 Taza de aceite 

2 Tabletas de caldo de pollo

1 Cucharadita de vinagre

1 Cucharada de salsa china

1 Cucharada de ajo machacado

2 Cucharadas de verduritas bien picadas (puerro, cilantro ancho, recaito) 

1 Cebolla  picada en cuadritos pequeños

1 Aji verde o rojo picado en cuadritos pequeños

2 Tomates barceló maduros y picado en cuadritos pequeños

1/4 Cucharadita de orégano molido

1 Cucharada de pasta de tomate

1 Cucharadita de sal

4 Tazas de agua

Preparación:

En una olla  ablande las habichuelas sin dejar cocer mucho y déjelas que queden en 1/2 taza de agua.   En recipiente hondo para cocinar arroz, caliente la mitad del aceite y sofría la cebolla,el ají,el ajo, los tomates y la verduritas.  Agregue la pasta de tomate disuelta en un poco de agua, el vinagre, la salsa china, el orégano y las tabletas de caldo de pollo, una bien . Incorpore las habichuelas, las 4 tazas de agua y cuando empiece a hervir añada el arroz, mueva bien, deje secar, tape y cocine a fuego lento.  Cuando haya  ablandado o abiertos los granos del arroz, muévalo y agregue el aceite restante, tápelo y deje por 10 minutos más.  Sirva caliente. Puede acompañarlo con una carne guisada  como pollo, res, cerdo, chivo o si prefiere un pescado guisado o escabeche.

LOCRIO DE POLLO

Ingredientes:
4 Libras de pollo cortado en presas
1 Ají cubanela picado en cuadritos pequeños
1 Cebolla mediana picada en cuadritos pequeños 
1 Cucharada de ajo machacado
1 Tallo de apio picado trocitos pequeños
1 Cucharada de puerro bien  picadito 
1 Cucharada de cilántro bien picadito
1 Cucharadita de orégano molido
1 Cucharada de salsa china
1 Cucharada de sazón en polvo
1/2 Taza de pasta de tomate
1 Tableta de caldo de pollo
4 Libras de arroz
5 Tazas de agua
5 Cucharadas de aceite
1 Cucharadita de azúcar
1 Cucharada de jugo de limón o de naranja agria  
    Sal y pimienta al gusto  

Preparación:

Limpie y lave bien el pollo con la cucharada  de limón o agrio de naranja, sazone con el ajo,el orégano, la salsa china, el sazón en polvo, sal y pimienta al gusto. Deje marinar por 20 minutos o más.

En un recipiente hondo calentar 4 cucharadas de aceite y la cucharadita de azúcar. Cuando el azúcar  tome un color marrón oscuro, agregue el pollo pieza por pieza y sofría removiendo hasta que  adquieran el color oscuro del aceite, tape y mueva de vez en cuando, agregándole cucharaditas del sazón que quedó del marinaje, cuidando de no desbaratar la carne. Deje cocer por 10 minutos, luego agregue la cebolla, el puerro, el cilántro, el ají y deje cocer por unos minutos más; añada la salsa de tomate, la tableta de caldo de pollo y las 5 tazas de agua, mueva y pruebe de sal.

Cuando empiece a hervir el caldo, agregue el arroz, removiendo constantemente para que no se pegue del fondo. Cuando el liquido se haya consumido por completo, tape herméticamente y cocine por 15 minutos a fuego muy bajo. Transcurrido el tiempo, destape, voltee el arroz y cueza por 10 minutos más. Destape el recipiente nuevamente remueva el arroz y agregue  la cucharada de aceite restante y deje por 5 minutos más; pruebe a ver si el arroz ya está cocido, sino colóquele la tapa de nuevo y cueza por 5 minutos más.  Sirva caliente. 

En República Dominicana acostumbramos  acompañar este arroz con unas habichuelas rojas guisadas, una ensalada verde y/o plátanos maduros fritos o al cardero (en almíbar), de igual manera sólo o acompañado, sé que va a disfrutar este rico plato.

ALBONDIGAS DE RES

Ingredientes para las albóndigas:

1 Libra de carne de res molida

1 Cebolla rallada

1 Cucharadita de ajo hecho puré

1 Cucharada de sazón en polvo

1 Cucharada de salsa inglesa

1/2 Cucharadita de orégano molido

1 Cucharada de vinagre

1/4 Cucharadita de nuez moscada rallada

1 Cucharadita de sal

1 Huevo

1/2 Taza de galletas o pan molido

   Aceite para freír

Ingredientes para la Salsa:

1 Taza de tomates barceló bien maduros en ruedas

1 Cebolla cortada en ruedas

1 Ají verde o rojo  picado en ruedas

1 Ramito de perejil

1/2 Cucharadita de sazón en polvo

1 Cucharadita de sal

2 Cucharadas de pasta de tomate

1 Cucharada de aceite de oliva

3/4 Taza de agua

Preparación de las Albóndigas:

Agréguele a la carne, la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, el sazón en polvo,el orégano,el vinagre,la nuez moscada, la sal y amase bien.  Por ultimo agregue el huevo y el pan rallado, una bien y dele forma de albóndigas; fría en abundante aceite bien caliente, escúrralas y reserve.

Preparación Salsa:

En un recipiente caliente el aceite de oliva, sofría la cebolla , los tomates y el ají hasta que estén cristalinos. Agregue el perejil, el sazón en polvo, la pasta de tomate, mueva bien, inmediatamente añada  el agua y cuando empiece a incorpore las albóndigas, tape y cocine a fuego lento por 15 minutos o hasta que la salsa tenga consistencia.  Sirva caliente. Puede acompañar con el arroz  o la pasta de su preferencia.

Nota: Si prefiere, en lugar de freír las albóndigas y para que le queden un poquito más jugosas, puede cocinarlas en la misma salsa pero dejando que se cuezan por más tiempo, aproximadamente 35 minutos.

PUDIN DE PAN

Ingredientes:

1/4 Taza de azúcar morena

1/2 Taza de mantequilla

4 1/2 Taza de leche evaporada

3 Tazas de pan viejo cortados en trocitos

1/2 Taza de pasas

4 Palitos de canela

3 Huevos

1 Cucharada de vainilla

1 Cucharadita de sal

Preparación:

Mezcle los huevos con 1/2 taza de leche, bata bien con un tenedor.  Reserve.

Agregue la canela a la leche restante, junto con el azúcar, la vainilla y la mantequilla, mueva bien. Caliente la leche y cuando empiece a hervir agregue el pan. Baje el fuego y con un tenedor mueva hasta que todo el pan se deshaga en la leche.  Agregue las pasas y retire del fuego. Deje enfriar por 15 minutos e incorpore los huevos batidos previamente en la leche, remueva bien hasta unir todos los ingredientes.  Hornee a 180° C por espacio de 35 minutos.  Pinche con un cuchillo limpio,y si sale limpio o sea no se pega al cuchillo, saque del horno, deje refrescar antes de desmoldar.  Sirva frío. 

BOLLITOS DE YUCA RELLENOS DE CARNE O QUESO

Ingredientes:
2 Libras de yuca
2 Huevos
1 Cucharada de mantequilla
2 Cucharadas de harina de trigo
1/2 Libra de carne de res o pollo molida cocinada
o 1/4 Taza queso de su preferencia cortados en dados
1 Cucharadita de sal
   Abundante aceite para freír

Preparación:
Hierva la yuca con sal. Haga un puré, agregando la mantequilla y los huevos ligeramente batidos.  Luego forme los bollitos colocándoles en el centro, una cucharada de carne o pedazos de queso. Envuelva en harina de trigo, dándole  forma redonda.  Calentar suficiente aceite en
una cacerola honda, fría los bollitos  hasta que se tornen un poco doraditos. Escurrir en papel absorbente. 

LAMBI GUISADO

Ingredientes:
1 1/2 Libra de  lambí en trozos
2 Cucharadas de sazón en polvo
4 Dientes de ajo machacado
1 Cebolla grande picada en ruedas
3 Ajíes gustosos
1 Aji o pimiento rojo picadito
4 Tomates barceló picaditos
1/4 Taza de apio picadito
1 Hoja de cilantro
1/4 Cucharadita de orégano molido
1 Cucharada de perejil bien picadito
1 Tableta de caldo de pollo
2 Cucharada de aceite de oliva
1 Cucharada de pasta de tomate
1 Limón

Preparación:

Lave el lambí y hierva con el zumo del limón por aproximadamente 15 minutos. Retírale el agua y reserve.

En una sartén, caliente el aceite y sofría el ajo, la cebolla, los ajíes gustosos,los tomates, el ají rojo, el apio, el perejil y la hoja de cilantro, hasta que estén un poco mareados.  Incorpore el lambí, sofría por unos 5 minutos más; luego agregue la tableta de caldo de pollo, el orégano, la pasta de tomate, baje el fuego y deje hasta que se reduzca un poco el líquido.  Servir caliente.  Puede acompañarlo con unos fritos de plátanos verdes o con papa fritas.

MONDONGO GUISADO

Ingredientes:
4 Libras de mondongo
2 Ajíes gustosos machacados
1 Ají verde grande cortado en ruedas
1 Cebolla cortada en ruedas
2 Cucharadas de ajo machacado
1/2 Libra de auyama picada en cuadritos
2 Tomaticos maduros picaditos
1 Libra de papa cortada en cuadritos
2 Tabletas de caldo de pollo
1 Atado de verduras (puerro, cilantro, recaito)
1 Cucharada de pasta de tomate
1 Cucharada de salsa china
1 Cucharadita de orégano molido
1 Cucharadita de pimienta
1 Cucharada de sal
2 Cucharadas de vinagre
2 Cucharadas de aceite
   Jugo de 2 naranjas agrias o limones

Preparación:

Limpie y lave bien con mucha agua el mondongo hasta retirar todos los residuos de grasa, luego agregue el jugo de las naranja agrias o limones y vuelva a enjaguar, para  finalmente ponerlo a hervir en una olla de presión con suficiente agua por aproximadamente 45 minutos o hasta que esté blando.  Reserve el líquido donde hirvió el mondongo.

Después de hervido, píquelo en pedazos de 1 a 1 1/2 pulgadas.  En un recipiente hondo y grande, ponga a calentar el aceite , sofría la cebolla y déjela dorar ligeramente.  Luego agregue los tomates, el ají verde, los ajíes gustosos, el ajo, la salsa china, la pimienta, el orégano  el vinagre, la pasta de tomate disuelta en un poco del liquido y la sal; mueva bien, proceda a echar el agua donde hirvió el mondongo y luego el mondongo picado.  Deje cocer por 40 minutos, adicione las papas, la auyama y el atado de verduras.  Deje al fuego por 20 minutos más. Rectifique de sal. Debe quedar en abundante caldo.  Sirva caliente.  Puede acompañarlo con arroz blanco o víveres hervidos (plátanos, guineos verdes,yuca, etc.) 

CHIVO GUISADO

Ingredientes:
3 Libras de chivo
5 Dientes de ajo machacado
1 Cucharadita de pimienta 
1 Cucharadita de sal
1 Cucharada de orégano molido
1 Cebolla grande  cortada en rodajas 
1 Ají verde grande  cortado en ruedas
2 Ajíes gustosos 
1 Tallo de apio
1 Matica de verduras (Cilantro, Puerro, Recaito)
2 Cucharadas de pasta de tomate
1 Cucharada de salsa china
1 Tableta de caldo de pollo
2 Cucharadas de aceite
2 Onzas de vino blanco
2 Onzas de vinagre 
1 Cucharadita de azúcar
   Jugo de naranja agria o limón

Preparación:

Limpie, corte y lave bien la carne con agrio de naranja.  Sazone con ajo, ají gustoso, pimienta, salsa china, vino, orégano y sal, deje reposar por 20 minutos o más.  

En un recipiente agregue el aceite y el azúcar,  cuando ésta se queme un poco, agregue la carne y deje  sofreír, moviéndo constantemente. Cuando se seque, agréguele un poco del agua del sazón para que no se pegue del recipiente. Cuando haya ablandado la carne, añada las cebolla, el ají, el apio, las verduras y cueza a fuego lento. Incorpore la tableta de caldo de pollo, la salsa de tomate y el vinagre .  Finalmente  agregue un poquito más de agua y deje cocinar totalmente. Sirva bien caliente.  Puede acompañar con arroz blanco, moro de habichuela, moro de guandúles o con cualquier tipo de víveres (yuca, plátano, yautía, etc.)

JALEA DE BATATA

Ingredientes:
2 Libras de batatas
1 1/2 Taza de leche condensada
1 Taza de leche evaporada
1 Cucharadita de vainilla 
1 Ramita de canela
1 Cucharadita de sal
1/2 Taza de pasas

Preparación: 

Pele y hierva la batata con la sal y la  canela, reservando 1 taza del líquido de cocción.

Licué la batata  en la taza del liquido reservado junto con la leche evaporada, pase la mezcla por un colador.  Agregue la leche condensada, la vainilla y las pasas. Cocine a fuego lento moviendo de vez en cuando hasta que espese. Retire del fuego y sirva frío o caliente, espolvoreando canela molida por encima.

DULCE DE COCO RALLADO

Ingredientes:
3 Tazas coco rallado
2 Tazas de agua
1 Taza de leche entera 
1 Lata leche evaporada 
1 Lata leche condensada azucarada
1 Cucharadita vainilla
1 Ramita de canela
   Cáscara de 1 limón verde
   Pizca de sal

Instrucciones:

En un recipiente hondo ponga a hervir de 15 a 30 minutos el coco rallado en el agua, hasta que ablande.  Agregue la leche evaporada, la vainilla , la pizca de sal, hervir por 5 minutos a fuego alto.

Transcurrido el tiempo, disminuya el fuego y agregue la leche condensada; mueva constantemente, preferiblemente con una cuchara de madera, tratando de que no se pegue la mezcla en el fondo del recipiente.  Pruebe de dulce y si prefiere puede añadirle azúcar a su gusto.  Añada la cascara de limón y la ramita de canela, cueza a fuego lento hasta que haya espesado.  Deje enfriar y sirva.

HABICHUELAS ROJAS GUISADAS

Ingredientes:

2 Tazas de habichuelas rojas

1 Cucharadita de ajo machacado

1/2 Ají gustoso machacado

1 Cebolla mediana partida en 2 

1 Ají cubanela verde

1 Macito de verduras (Cilantro, Recadito,Puerro)

1 Tallo de apio

1 Cucharada de sal molida

1 Tableta de caldo de pollo

1/2 Cucharadita de orégano molido

1 Cucharada de aceite

1 Cucharadita de vinagre

1 Cucharada de pasta de tomate

1/2 Cucharadita de  azúcar

Preparación:

Limpie, lave y ablande las habichuelas, tratando de que le queden más o menos en 2 tazas de líquido.  Agregar  1/2 cebolla entera, el ají cubanela, el macito de verduras y el tallo de apio. Deje cocer a fuego moderado. 

En una sartén caliente el aceite y sofría la mitad de la cebolla picada en ruedas, el ajo, el ají gustoso sin dejar quemar, añada la pasta de tomate y el vinagre. Agregue este sofrito a las habichuelas, moviendo bien; deje cocer por unos 5 minutos.  Incorpore la tableta del caldo de pollo, el orégano, la sal, baje el fuego y cocine por unos minutos más.  Agregue la pizca de azúcar para quitarle un poco de acidez a las habichuelas, pruebe de sal y cuando haya hervido un poco, retire del fuego y sirva bien caliente.  

ARROZ BLANCO

Ingredientes:

4 Tazas de arroz

3 Cucharadas de aceite 

1 Cucharada de sal

4 Tazas de agua

Preparación:

En un recipiente hondo, caliente 2 cucharadas de aceite, agregue la sal y una bien. Añada el agua, teniendo cuidado de que no le salpique y le queme. Cuando el agua hierva a punto de ebullición, agregue el  arroz previamente lavado, remueva y cuando se seque tape , baje el fuego y cocine por 10 minutos.

Voltee y cocine por 10 minutos más.  Cuando el arroz esté firme y blando, o sea que se hayan abiertos los granos, agregue una cucharada de aceite, mueva  y cubra de nuevo por 5 minutos más a fuego muy bajo.  Sirva caliente.

SUGERENCIAS PARA COCINAR UN BUEN ARROZ BLANCO

Aunque para muchos esta sea una receta muy  fácil de preparar, también es cierto que para otros se les hace difícil cocinar un buen arroz blanco, por eso vamos a darles una sugerencias de cómo cocinar un rico arroz, para que acompañen sus carnes, guisos, etc. 

Existen muchos tips de cómo hacerlo, estos son algunos de ellos: 

1. Si puede, procure comprar un arroz de buena calidad.
2. Lea bien las instrucciones del paquete donde viene el arroz y así saber cuánto tiempo necesita para su cocción, teniendo en cuenta que el tiempo transcurre desde que lo eche en el agua hirviendo hasta que lo vaya a retirar del fuego. El arroz "al dente" o sea el que queda graneadito, es blando pero con el grano ligeramente entero. El arroz pastoso, tiene un aspecto arrugado, queda caldoso y se rompe fácilmente al removerlo.
3. Tenemos que tener en cuenta también la cantidad de agua a utilizar, por lo general se dice que use 2 partes de agua por cada parte de arroz, otros utilizan la misma cantidad de agua por cada parte de arroz, algunos un poco más, y de igual manera les da resultado. Pero creemos que eso también va a depender de la calidad del arroz, pues en el mercado existen algunos que se cocinan con más y otros con menos agua,como es el precocido.  Y si es como dicen, que cada cocinero tiene su librito, practique varias formas para saber cual le resulta más conveniente a usted.
4. Utilice un recipiente donde el arroz pueda cocerse libremente, o sea no muy pequeño, debido que al cocerse éste tiende a crecer.
5. En muchos países no se lava el arroz antes de cocinarse, en nuestro país tenemos la costumbre de lavarlo hasta 3 veces; pero yo diría que eso depende igualmente del arroz que haya seleccionado, algunos vienen limpios y resistirían una sola lavada, otros hay que desmacharlos (eliminar los granos con cáscaras) y por tal motivo debemos lavar varias veces.
6. Ponga el agua y el aceite a hervir, cuando esté en punto de ebullición añadir entonces el arroz.  Cuando esté casi seco, mover, bajar el fuego y si prefiere puede formar un montículo con el arroz y tapar.  En nuestro país es costumbre  cubrir el arroz con papel de aluminio o encerado y luego colocar la tapa del recipiente, para que retenga más el calor y se cocine más rápido. 
7. Cuando haya cocido el arroz, muévalo con un tenedor para se suelten un poco los grano,retírelo de una vez  del fuego y colóquelo en otro recipiente, pues así evita que se pegue y se vuelva un poco pastoso por la humedad.

SANCOCHO DOMINICANO

Ingredientes:

1 Pollo entero ( 2 lbs.)

1 Libra de chuleta fresca

1 Libra de carne de res con hueso

1 Libra de carne de cerdo

1 Libra de longaniza o chorizos

1 Libra de chuleta ahumada

1 Libra de yuca cortada en trozos

1 Libra de yautía blanca cortada en trozos

1 Libra de auyama cortada en trozos

1 Libra de ñame cortado en trozos

1 Libra de papa cortada en trozos

3 Plátanos verdes cortados en trozos

2 Mazorcas de maíz cortadas en trozos

2 Tabletas de caldo de pollo

1 Cebolla grande cortada en 2

1 Aji cubanela verde cortado en 2

2 Cucharadas de ajo

2 Cucharadas de sazón (polvo o líquido)

1 Paquetico de verduritas (recaito, cilantro ancho, puerro)

1 Ají gustoso machacado

1 Cucharada de sal

1/2 Cucharada de orégano molido

1 Cucharada de vinagre

2 Cucharadas de agrio de naranja o de limón agrio

2 1/2 Litros de agua

3 Cucharadas de aceite

Preparación:

Corte y lave la carne de res, la de cerdo, la chuleta fresca, la chuleta ahumada, la longaniza en pedazos no muy pequeños; el pollo en presas y sazone todas las carnes con ajo, orégano,  vinagre, sazón en polvo o líquido y sal, mezcle bien y deje reposar por 20 minutos.

Pele, lave y corte la yuca, papas, plátanos, yautía, ñame y maíz en pedazos de 1 pulgada aproximadamente, reserve.

En un recipiente grande y hondo, caliente el aceite y sofría primeramente las carnes de res, de cerdo, la chuleta ahumada, chuleta fresca, longaniza y cocine por 20 minutos, moviendo constantemente y agregándole un poco del caldo que quedó de sazón, para que no se pegue del recipiente; luego agregue el pollo, remueva bien, tape y deje cocinar por 15 minutos más, moviendo y agregándole un poquito de  agua si es necesario.  Incorpore la cebolla, ají verde, ají gustoso; mueva bien, deje unos minutos, para luego agregarle el resto del agua. Inmediatamente empiece a hervir, agregue los víveres y el maíz, moviendo siempre para que espese el caldo.

Cuando hayan ablandado los víveres, agregue las tabletas de caldo de pollo , el agrio de naranja o limón y las verduritas, removiendo siempre para que no se pegue y si es necesario, agregando más agua.  Para darle un poco de color y espesor al caldo, puede desbaratar un poco de auyama y de los víveres de la cocción. Pruebe de sal y deje hervir un poco más.  Antes de servir sáquele los restos de verduritas, cebolla o ají para así darle una mejor presentación al plato. Sirva caliente acompañado de arroz blanco y aguacate.

 

MORO DE HABICHUELAS NEGRAS

Ingredientes:

1 1/2 Libra de habichuelas negras blandas (Puede sustituir por 2 de latas)

4 Libras de arroz

1/4 Taza de aceite 

2 Tabletas de caldo de pollo

1 Cucharadita de vinagre

1 Cucharada de salsa china

1 Cucharada de ajo machacado

2 Cucharadas de verduritas bien picadas (puerro, cilantro ancho, recaito) 

1 Cebolla  picada en cuadritos pequeños

1 Aji verde o rojo picado en cuadritos pequeños

2 Tomates barceló maduros y picado en cuadritos pequeños

1/4 Cucharadita de orégano molido

1 Cucharada de pasta de tomate

1 Cucharadita de sal

4 Tazas de agua

Preparación:

En una olla  ablande las habichuelas sin dejar cocer mucho y déjelas que queden en 1/2 taza de agua.   En recipiente hondo para cocinar arroz, caliente la mitad del aceite y sofría la cebolla,el ají,el ajo, los tomates y la verduritas.  Agregue la pasta de tomate disuelta en un poco de agua, el vinagre, la salsa china, el orégano y las tabletas de caldo de pollo, una bien . Incorpore las habichuelas, las 4 tazas de agua y cuando empiece a hervir añada el arroz, mueva bien, deje secar, tape y cocine a fuego lento.  Cuando haya  ablandado o abiertos los granos del arroz, muévalo y agregue el aceite restante, tápelo y deje por 10 minutos más.  Sirva caliente. Puede acompañarlo con una carne guisada  como pollo, res, cerdo, chivo o si prefiere un pescado guisado o escabeche.

Nota:  Esta receta también puede hacerse con coco, sólo tiene que sustituir una taza de agua, por una taza de leche de coco.  Pruébelo, queda riquísimo.

PLATOS Y RECETAS TRADICIONALES DE LA COCINA DOMINICANA

Por motivo de celebrarse en este mes de Febrero nuestra Fiesta Patria, estaremos publicando en este blog una serie de recetas tradicionales que forman parte de la cocina dominicana, algunas de ellas publicadas recientemente (ver indice).  Con este pequeño aporte, queremos recuperar una parte importante de lo que somos como pueblo y como cultura.

Publicaremos platos y recetas que nos preparaban con tanto amor nuestras madres y abuelas; sabrosos, sencillos y fáciles de elaborar. Recetas ricas no tan sólo por su sabor, sino por sus  valores gastronómicos y nutricionales, y que debido a  los cambios surgidos en nuestra vida cotidiana, producto del acelerado ritmo moderno,se han ido echando a un lado para darle paso a la comida rápida, las cuales no podemos  negar, son atractivas para el paladar y  que en muchas ocasiones nos sacan de apuros, tal como su nombre lo indica, por la rapidez con que se preparan, pero con un alto contenido de grasas y químicos  perjudiciales para la salud. 

Si usted  tiene alguna(s)  receta(s) u otra versión de las publicadas en este blog que quisiera compartir, con mucho gusto las publicaremos. ¡Esperamos que las disfruten!

Entre la recetas publicadas y que publicaremos están:
Platos Salados: 

1. Albóndigas de Res                                                              
2. Arenque Guisado
3. Arepa Salada
4. Arepitas de Maiz (Publicada 18/02/2013)
5. Arepitas de Yuca
6. Asopao de Pollo
7. Bacalao Guisado con Papa (Publicada el 13/02/2013)
8. Berenjenas Guisadas
9. Bistec a la Criolla
10. Bollitos de Papa Rellenos de Carne
11. Bollitos de Papa Rellenos de Queso
12. Bollitos de Plátanos Maduros Rellenos de Carne
13. Bollitos de Yuca Rellenos de Carne
14. Cangrejo Guisado con Coco
15. Cangrejo Guisado en Salsa Roja
16. Carne de Cerdo Guisada
17. Carne de Gallina Guisada
18. Carne Mechada
19. Carne Molida de Res Guisada con Vegetales, Huevos y Pasas
20. Carne de Res Guisada (Publicada 18/02/2013)
21. Chen Chen
22. Chivo Guisado
23. Cocido de Habichuelas Blancas (Publicada en Enero 13, 2013)
24. Cocido de Pata de Cerdo y Garbanzos
25. Guandúles con Coco
26. Guandúles Guisados
27. Habichuelas Blancas Guisadas
28. Habichuelas Rojas Guisadas
29. Harina de Maiz Rellena de Carne molida (Polenta) (Publicada el 08/01/2013)
30. Hígado de Pollo Guisado
31. Hígado de Res Encebollado
32. Hígado de Res Guisado
33. Locrio de Arenque
34. Locrio de Bacalao
35. Locrio de Cerdo
36. Locrio de Longaniza
37. Locrio de Pollo
38. Locrio de Salamí
39. Locrio de Sardinas
40. Mofongo
41. Molondrones
42. Mondongo Guisado
43. Moro de Guandúles
44. Moro de Guandúles con Coco 
45. Moro de Habichuelas Negras
46. Moro de Habichuelas Rojas
47. Niños Envueltos 
48. Pescado con Coco(Publicada el 13/02/2013)
49. Pescado en Escabeche
50. Pescado Frito
51. Pierna de Cerdo al Horno
52. Piononos
53. Pollo Frito
54. Pollo Guisado
55. Rabo de Res Guisado
56. Repollo Relleno de Carne molida y Arroz(Niños Envueltos) (Publicada el 22/01/2013) 
57. Ropa Vieja (Publicada el 17/1/2013)
58. Salami Guisado
59. Sancocho de 7 Carnes 
60. Sancocho de Habichuelas Rojas (Publicada el 13/02/2013)
61. Sancocho de Guandúles Verdes
62. Sopa de Carne de Res
63. Sopa de Pescado
64. Sopa de Pollo
65. Tayota Guisadas
66. Tayota con Coco
67. Torrejas de Bacalao(Publicada el 13/02/2013)
68. Torrejas de Berenjenas
69. Yaniqueques

Ensaladas:

1. Ensalada de Aguacate
2. Ensalada Rusa
3. Ensalada Verde
4. Tipile

Postres

1. Arepa Dulce
2. Arroz con Leche
3. Bizcocho
4. Bizcocho Borracho
5. Chacá
6. Coconete
7. Dulce de Cereza
8. Dulce de Coco
9. Dulce de Coco con Piña
10. Dulce de Guayaba
11. Dulce de Leche
12. Dulce de Leche Cortada
13. Dulce de Lechosa
14. Dulce de Naranja
15. Dulce de Tamarindo
16. Dulce de Tomate
17. Gofio
18. Habas con Dulce
19. Habichuelas con Dulce
20. Harina de Maíz Dulce
21. Harina de Trigo Dulce
22. Helado de Leche
23. Helado de Batata
24. Helado de Coco
25. Helado de Guanábana
26. Helado de Tamarindo
27. Flan de Leche
28. Flan de Auyama
29. Jalao
30. Jalea de Batata
31. Majarete
32. Masitas
33. Pan de Batata
34. Pan de Maíz
35. Plátanos Maduros al Caldero
36. Pudin de Batata
37. Pudin de Pan
38. Quesillo

Bebidas

1. Batida de Lechosa
2. Jugo de Avena con Leche
3. Jugo de Cereza
4. Jugo de China con Leche (Morir Soñando)
5. Jugo de Piña
6. Jugo de China con Remolacha
7. Jugo de China con Zanahoria
8. Jugo de Guanabana (Champola)
9. Jugo de Tamarindo
10. Mabí
11. Pera Piña
12. Te de Jengibre

CARNE DE RES GUISADA

Ingredientes:

1 Libra de carne de res para guisar

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharadita de sal

1 Cucharada de salsa inglesa

1 Cucharada de vinagre

1 Cebolla picada en ruedas

1 Ají verde picado en ruedas

1 Cucharada de puerro picadito

1 Tableta de caldo de pollo o 1 cucharada de sazón en polvo

1 Cucharadita de orégano molido

2  Tomates barceló maduros, picados pequeños

1/2 Taza de zanahoria picada en ruedas no muy gruesas
1 Cucharada de jugo de limón

1 Cucharada de ajo machacado

1 Hoja de laurel

1 1/2  Taza de agua

Preparación:

Limpie y corta la carne en trocitos no muy pequeños ; sazone con ajo, limón, salsa inglesa, orégano y sal. Deje reposar por unos 15 o 20 minutos. En un recipiente, caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva y sofría la carne por 15 minutos, removiendo constantemente para no dejar pegar. Luego incorpore la cebolla, el ají, los tomates,el puerro, la zanahoria, el laurel y el vinagre, agregue la mitad del agua, tape y deje cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando sin dejar secar mucho. Cuando haya ablandado la carne, añada el resto del agua, la tableta del caldo de pollo, la pasta de tomate disuelta en un poquito de agua, tape y deje cocinar unos minutos más hasta que haya consumido un poco el caldo.  Sirva bien caliente.  Puede acompañar con el arroz de su preferencia, con víveres tanto hervidos como fritos.

AREPITAS DE MAIZ

Ingredientes:

1 Lata de leche evaporada

1 Taza de harina de maíz

1 Cucharadita de sal molida

2 Cucharaditas de azúcar

2 Cucharadas de mantequilla

2 Huevos (Yemas)

1/4 Cucharadita de anís dulce  

    Aceite para Freír

Preparación:

En un recipiente hondo, una la harina con la leche; agregue la mantequilla,la sal,el azúcar y el anís, llévela al fuego y cocine un poco. Deje reposar hasta que enfríe.  Bata las yemas de los huevos e incorpórelos a la harina uniendo bien. Caliente abundante aceite y fría echando cucharada por cucharada hasta que se cocinen y dorando por ambos lados. Escúrralas en papel absorbente. Sirva caliente. 

SANCOCHO DE HABICHUELAS ROJAS

Ingredientes:

1/2 Libra de habichuelas rojas (Puede sustituir por habichuelas de latas)

1 Libra de chuleta ahumada

1/2 Libra de chuleta fresca 

1 Libra de pollo

1 Chorizo cortado en ruedas

1/2 Libra de longaniza cortada en ruedas

1 Pimiento verde cortado en 2

1 Macito de verduritas

2 Ajíes gustoso majado

2 Cucharadas de ajo machacado

1 Cebolla grande partida en 4 

1 Cucharadita de vinagre

2 Cucharadas de salsa inglesa

2 Cucharaditas de orégano molido

2 Cucharadas de sazón en polvo

1 Cucharada de sal

1 Cucharada de pasta de tomate

2 Tabletas de caldo de pollo

2 Cucharadas de aceite de oliva

1/4 Repollo picado grueso

2 Litros de agua

1/2 Libra de papa cortada en trozos

1 Libra de yuca cortada en trozos

1/2 Libra de auyama cortada en trocitos

1 Plátano verde cortado en ruedas

Preparación:

Limpie y ablande las habichuelas en 1 litro de agua, sin dejar desbaratar. Reserve. 

Sazone las carnes con ajo, ají gustoso, salsa inglesa, sazón en polvo, orégano y  sal, deje reposar por 10 minutos.

Lave, pele y corte los víveres (papa, yuca, auyama, plátano), dejándolos en un poco de agua con sal para que no se pongan oscuros.

En un recipiente hondo y grande,caliente el aceite de oliva y sofría todas las carnes, cocine por 15 minutos. Cuando haya sofrito un poco, agregue el agua restante, las habichuelas con todo el liquido donde fue ablandada, la cebolla, el pimiento verde, las verduritas, la pasta de tomate disuelta en un poco de agua, la cucharadita de vinagre y deje hervir por 5 minutos; incorpore los víveres, luego el repollo, y por último las tabletas de caldo de pollo disueltas en un poquito del caldo. Mueva bien y deje cocer por 15 o 20 minutos más o hasta que espese. Pruebe de sal y cuando vaya a retirar del fuego sáquele las verduritas, la cebolla y pimientos.  Sirva bien caliente, acompañado de arroz blanco y aguacate.

BACALAO GUISADO

Ingredientes:

1 Libra de bacalao

2 Libras de papas, hervidas con una pizca de sal

4 Tomaticos maduros picados

1 Cebolla pequeña picada en ruedas

1 Ají verde picado en ruedas

1 Ají rojo picado en ruedas

1/2 Cucharadita de ajo machacado

1 Cucharada de pasta de tomate

2 Cucharadas de aceite

   Sal (si es necesaria)

   Pimienta

Preparación:

Hervir el bacalao hasta desalarlo, sacarle las espinas y desmenuzar.  Pele las papas hervidas y pártalas en 4. Reserve.

En una sartén caliente el aceite, sofría la cebolla, el ajo, los tomates y los ajíes  cuando estén cristalinos agregue el bacalao, cocine por 5 minutos.  Añada la pasta de tomate disuelta en un poco de agua, la pimienta y las papas. Tape y cocine a fuego lento por 10 minutos.  Sirva caliente.  Puede acompañarlo con arroz blanco.  

TORREJITAS DE BACALAO

Ingredientes:
1/2 Libra de bacalao
2 Huevos
1 Taza de harina blanca
1 Cebolla pequeña picadita
1 Cucharada de perejil bien picadito
1/4 Pimiento morrón rojo o verde (o ambos)
1/4 Taza de leche
      Sal 
      Aceite para freír

Preparación:

Desalar el bacalao en abundante agua  de 24 a 48 horas , cambiándole el agua constantemente. Sino, remoje por 3 o 4 horas, cambie el agua y ponga a hervir hasta que se empiece a deshacer; nuevamente cambie el agua y ponga a remojar por 1 hora más hasta que se desale.

Retírelo del agua y  desmenuzelo muy finamente. En un recipiente hondo mezcle el bacalao con la cebolla, perejil, pimiento morrón, la leche, la harina, los huevos y una pizca de sal (si le hace falta), una bien.  

En una sartén ponga a calentar suficiente aceite y vierta la mezcla con una cuchara, una a la vez hasta formar las torrejitas.  Fría hasta que se doren de ambos lados, retírelas y colóquelas en papel toalla o servilleta para eliminar el exceso de grasa.  Sirva caliente.

PESCADO CON COCO

Ingredientes:

2 Libras de Chillo o Mero cortado en ruedas

1 Cebolla picadas en ruedas

2 Ajíes rojos o verdes o combinados, picados en ruedas

1 1/2 Cucharada de sazón en polvo

2 Cucharadas de ajo machacado

1 Cucharada de orégano molido

1 Cucharada de pasta de tomate

1 1/2 Taza de leche de coco

2 Cucharadas de aceite

   Jugo de 2 limones

   Harina para rebozar el pescado

Preparación:

Limpie y lave el pescado, sazone con el  ajo machacado, sazón en polvo, el orégano y el jugo de limón, déjelo por espacio de 1 hora antes de cocinarlo. Transcurrido el tiempo, pase las ruedas de pescado por harina; ponga a calentar el aceite y sofría  por ambos lados. Reserve el sazón que quedó del pescado.

En el mismo aceite donde frió el pescado, sofría la cebolla y los ajíes e incorpore la pasta de tomate,  el sazón que reservó y la leche de coco, sin dejar de mover para que no se corte.  Con cuidado agregue el pescado frito y dejé hervir por espacio de 15 a 20 minutos.  Sirva caliente. Puede acompañar esta receta con víveres o arroz blanco. 

ARROZ CON CAMARONES Y VEGETALES

Ingredientes:
2 Libras de camarones pre cocidos
4 Tazas de arroz

3 Tazas de agua para cocer el arroz

3 Cucharaditas de sal (2 para cocer el arroz y 1 para la crema) 

1 Taza de apio cortado en cuadritos

3/4 Taza de cebolla cortada en cuadritos

3/4 Taza de perejil picado

2 Dientes de ajo machacados

4 Cucharadas de mantequilla

4 Cucharadas de harina

1 Cucharadita de sal

1/2 Cucharadita de pimienta

1 1/2 Taza de leche

3/4 Taza de caldo de pollo

4 Onzas de hongos escurridos

1 Taza de queso rallado

Preparación:

Cocine el arroz de la forma acostumbrada, retire del fuego y viértalo en otro recipiente. Reserve.

En un recipiente hondo caliente la mantequilla, saltee el apio y la cebolla, hasta que estén suaves, sin dejar dorar mucho; agregue el ajo, el perejil, mezcle bien, baje el fuego.  Disuelva la harina mezclada con la sal y pimienta en la leche y el caldo de pollo, añada a la mezcla anterior moviendo constantemente, hasta que esté espeso y cremoso, incorpore los camarones, el arroz cocido y los hongos, bien.

Vierta la mezcla en un pyrex engrasado, espolvoree el queso, cubra con papel de aluminio  y lleve al horno precalentado a 375° F,  por 45 minutos.  Sirva caliente.

PAPAS ASADAS RELLENAS DE HONGOS Y MAIZ

Ingredientes:
4  Papas grandes
1  Pimiento rojo picado en cuadritos pequeños
1 Lata de hongos picados en rodajas
1 Lata de maíz pequeña
1 Taza de queso rallado
1 Cebolla rallada
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de ajo machacado
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Taza de salsa bechamel

Preparación: 

Lave y parta las papas por la mitad, póngalas a hervir por 7 minutos, deje refrescar, retire la pulpa y haga un puré, reservando las cascaras.

En un recipiente, caliente la cucharada de aceite y sofría la cebolla, el ajo, los pimientos, el maíz y los hongos, agregue la sal y la mantequilla, luego incorpore el puré, la salsa bechamel y 1/2 taza de queso, mezcle bien.  Unte las cascaras de las papas con un poco de mantequilla, rellénelas  con la mezcla, espolvoreándole la 1/2 taza de queso reservado por encima y lleve al horno por 15 minutos a 375°F.    

ARROZ CON PIMIENTOS

Ingredientes:

1 Pimiento verde picado en cuadritos

1 Pimiento rojo picado en cuadritos

1 Pimiento amarillo picado en cuadritos

1 Cebolla rallada

1 Cucharadita de ajo machacado

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharadita de sal

4 Tazas de arroz

3 Tazas de agua

Preparación:

En un recipiente para cocinar arroz, caliente 1 cucharada de aceite de oliva, sofría la cebolla,los pimientos, el ajo;agregue la sal y 1/2 taza de agua,con una cuchara escurridora retire los pimientos, reserve. Añada el resto del agua, incorpore el arroz, cuando se seque tape y baje el fuego, cocine por 10 minutos, voltee y deje 10 minutos más, por ultimo ponga 1 cucharada de aceite de oliva y los pimientos reservados, mueva hasta unir bien. Sirva caliente.