MORO DE HABICHUELAS NEGRAS

Ingredientes:

1 1/2 Libra de habichuelas negras blandas (Puede sustituir por 2 de latas)

4 Libras de arroz

1/4 Taza de aceite 

2 Tabletas de caldo de pollo

1 Cucharadita de vinagre

1 Cucharada de salsa china

1 Cucharada de ajo machacado

2 Cucharadas de verduritas bien picadas (puerro, cilantro ancho, recaito) 

1 Cebolla  picada en cuadritos pequeños

1 Aji verde o rojo picado en cuadritos pequeños

2 Tomates barceló maduros y picado en cuadritos pequeños

1/4 Cucharadita de orégano molido

1 Cucharada de pasta de tomate

1 Cucharadita de sal

4 Tazas de agua

Preparación:

En una olla  ablande las habichuelas sin dejar cocer mucho y déjelas que queden en 1/2 taza de agua.   En recipiente hondo para cocinar arroz, caliente la mitad del aceite y sofría la cebolla,el ají,el ajo, los tomates y la verduritas.  Agregue la pasta de tomate disuelta en un poco de agua, el vinagre, la salsa china, el orégano y las tabletas de caldo de pollo, una bien . Incorpore las habichuelas, las 4 tazas de agua y cuando empiece a hervir añada el arroz, mueva bien, deje secar, tape y cocine a fuego lento.  Cuando haya  ablandado o abiertos los granos del arroz, muévalo y agregue el aceite restante, tápelo y deje por 10 minutos más.  Sirva caliente. Puede acompañarlo con una carne guisada  como pollo, res, cerdo, chivo o si prefiere un pescado guisado o escabeche.

Nota:  Esta receta también puede hacerse con coco, sólo tiene que sustituir una taza de agua, por una taza de leche de coco.  Pruébelo, queda riquísimo.